来自 趣事 2019-10-27 16:48 的文章

都市女报:粉丝成白领减肥圣品

    记者 赵世彩
   
    粉丝作为一种常见的食材,近日却成为白领中流行的减肥圣品。有研究称,粉丝中含有大量的抗消化淀粉,功能类似于膳食纤维,能增加饱腹感,而热量极低,所以有减肥功效,但由于不能提供人体所需的葡萄糖,所以不能代替馒头、米饭等主食。


    粉丝成新的减肥食物
   
    减肥一直是女性的热门话题,尤其到了夏天,女性们又忙着采用各种方式减肥。最近,在白领中流传着一种新的减肥方法:粉丝减肥法。
   
    市民肖女士的很多女性朋友,最近就一直在聊粉丝减肥的事。但肖女士却认为不太靠谱:吃含淀粉类的食物是减肥者的大忌,每当肖女士想减肥时,都是只吃青菜和水果,不吃主食,一般一个多星期就有点效果。粉丝的成分是淀粉,而淀粉和白糖、巧克力一样,是高热量食物,吃了肯定不能减肥。
   
    肖女士的朋友李女士正在实践粉丝减肥法:在拒绝“三高”(高脂高能高油)的同时,晚餐一定要吃粉丝。她介绍的粉丝减肥原理,听起来很可笑:“粉丝形状很细,因而吃了也会如粉丝一样苗条。”
   
    记者在淘宝网上也发现,大多粉丝食品都打着“减肥”的噱头。如一种魔芋粉丝就卖得很火,店家的解释是:魔芋热量低,吸水后膨胀系数大,可增加饱腹感,从而控制体重。


    原理是含抗性淀粉
   
    吃粉丝减肥究竟有没有科学原理?正在研究粉丝减肥课题的济南大学食品营养学教授张炳文介绍,他们研究的结果是,粉丝确实属于一种减肥食品,因为所有粉丝中所含的抗性淀粉(抗消化淀粉)都比普通食物高。
   
    淀粉类食物,包括馒头、面包等减肥族们所称的高热量食物都含有抗性淀粉,但与粉丝相比含量要低得多。馒头中的抗性淀粉只有1%左右,面包中不到2%。但粉丝中的含量则多得多,如绿豆、红薯粉丝中含量约有10%,含量最高者可达15%。
   
    淀粉在水分存在的条件下,受热到一定温度则结晶结构被破坏,成为淀粉糊,即糊化的淀粉,此淀粉类型能被人体分泌的酶所消化。但在食品加工中,有的达不到完全糊化或糊化后又发生了老化,使其含有少量难消化,甚至不能消化的淀粉,就是抗性淀粉。
   
    据介绍,抗性淀粉在小肠中不被消化,属于多糖类,其功能如同膳食纤维,可使人产生饱腹感,但是热量极低,因而具有减肥功效。
   
    不是由于粉丝的形状纤细,也不是单靠食材本身具有的减肥特质,而是粉丝的加工工艺使得其抗性淀粉增多,成为减肥食品。


    粉丝不能作为主食
   
    据张炳文介绍,在日本,作为一种减肥食品,粉丝早已在白领中流行。女性往往用粉丝替代面条,用调味料调好后食用。
   
    昨日,记者午饭时吃了一包方便粉丝,体验了粉丝减肥法。虽然粉丝量不大,但刚吃完很有饱腹感。下午2点左右,由于吃完没有运动,觉得跟平时正常吃饭相比,胃里硬鼓鼓的,感觉吃的东西没消化,不太舒服。
   
    据山东中医药大学营养学教授高健东介绍,粉丝可以作为减肥食品,但不能作为主食。女性在瘦身时,不论减少进食,还是食用减肥食品,前提都是要保证营养均衡。每天都要保证碳水化合物、纤维素、维生素等的摄入。馒头、米饭等含有的淀粉会转化为人体所需的葡萄糖,这是抗性淀粉不能提供的。
   
    粉丝吃得过多,也不利于人体健康。山东省千佛山医院消化内科主任医师陈自平介绍说,粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾,明矾中含有铝,吃多了易在体内慢性积累,发生铝中毒。可能影响脑细胞的功能,从而影响人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症;可引起胆汁郁积性肝病;可导致骨骼软化;还可引起小细胞低色素性贫血等病症。



《都市女报》2011年6月15日第9版
媒体链接:粉丝成白领减肥圣品

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